Alpha 1 News

Το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι πρέπει να περιέχει και…. αλλαντικά!!!


Τα αλλαντικά τα τρώει πολύς κόσμος, βέβαια με ένα μέτρο γιατί  είναι πικάντικα  και αν φάμε μεγάλη ποσότητα μπορεί να μας πονέσει  το στομάχι μας. Είναι όμως ένα από  τα μικρά γεύματα που πρέπει να έχουμε στο  Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας. Το ιδανικό tip είναι αν έχει μια μεγάλη ποικιλία....

Προσούτο:  Ένα ολόκληρο χοιρινό μπούτι με το κόκαλο αλατίζεται με θαλασσινό αλάτι και αφήνεται για 2 μήνες να βγάλει τα υγρά του. Στη συνέχεια συμπιέζεται προσεκτικά σε εδικές πρέσες για να μη σπάσει το κόκαλο του, κατόπιν ξεπλένεται και ωριμάζει κρεμασμένο σε κρύα ατμόσφαιρα για 9 με 18 μήνες. Σερβίρεται σε διάφανες φετούλες , η γεύση του θυμίζει βούτυρο και ξηρούς καρπούς.

Μπρεαζόλα: Πρόκειται για ένα πολύ ειδικό παραδοσιακό προϊόν που παρασκευάζεται μόνο στη Valtellina, μια μικρή κοιλάδα στις Άλπεις. Βοδινή μπριζόλα που , όταν  έχει αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και πλούσια γεύση, κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται συνήθως με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου και φλούδες παρμεζάνας.

Μορταδέλα Bologna: Τη σάλτσα Μπολονέζ και την αυθεντική μορταδέλα. Το συγκεκριμένο αλλαντικό παράγεται στην Ιταλία. Πήρε το όνομά του επειδή τα κομμάτια του χοιρινού κρέατος έλιωναν σε ένα μεγάλο γουδί  πριν χρησιμοποιηθούν. Και αρωματίζεται με κόκκους μαύρου πιπεριού, κύμινο, μοσχοκάρυδο και φιστίκια.

Παστουρμάς: Παρασκευάζεται από κομμάτια μοσχαρίσιου κυρίως κρέατος (πιο παλιά χρησιμοποιούσαν και κρέας καμήλας. Συμπιέζεται σε πρέσες μέχρι να στεγνώσει, στην συνέχεια  καλύπτεται με ένα πολύ αρωματικό μίγμα μπαχαρικών σε χοντρή στρώση Κόβεται και σερβίρεται σε λεπτές φετούλες, με  άρωμα  κύμινου , πάπρικας και του τσιμενιού και  εκτός από σκέτο, μπορείτε να τον απολαύσετε ιδανικά με μια  πίτα  μαζί με κασέρι και φέτες ντομάτας σε σφολιάτα.


Μυκονιάτικη λούζα: Το παραδοσιακό αλλαντικό της Μυκόνου  Η λούζα παρασκευάζεται ως εξής: ένα κομμάτι χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκαλο και λίπος αλατίζεται με χοντρό αλάτι για 24 ώρες, ξεπλένεται και αλμυρίζεται καλά και κατόπιν αρωματίζεται με ζάχαρη, πιπέρι, θρούμπι και ρίγανη. Στη συνέχεια μπαίνει μέσα σε χοιρινό έντερο και στεγνώνει κρεμασμένο στον αέρα για περίπου 20 μέρες.

Ζαμπόνι Νάξου :Μοιάζει πολύ με το προσούτο και το χαμόν στη γεύση αλλά και στην διαδικασία παρασκευής του. Μαζί με το χοντρό αλάτι στη διαδικασία του παστώματος μπαίνει και μια ποσότητα κανέλας και χαρίζει μια  σπάνια γεύση.

Απάκι Κρήτης: Πρόκειται για παστό χοιρινό κρέας μαριναρισμένο στο ξίδι και καπνισμένο με βότανα της Κρήτης , μαζί με πιπέρι και μπαχαρικά που  δίνουν μια πολύ όμορφη  αρωματική γεύση.

Τα αλλαντικά μπορούν να συνοδέψουν τέλεια τα  υπόλοιπα Χριστουγεννιάτικα φαγητά!

Ολυμπία Ψαρρού